Человек на солнечных батарейках!
Начну с основополагающего понятия индийской кухни, каковым является «Даль» (Dal).
Что за зверь такой? Под этим странным названием стоит все то, что мы относим к чечевично-бобовым продуктам. Насколько я знаю русскую кухню (в обычном не «высоком» ее понимании) к таковым относится: зеленая/красная чечевица и белая/красная (иногда стручковая) фасоль. Плюс желтенький горох. У таджиков на рынке можно купить «Маш».
В реальной жизни сводится всё обычно к чечевичному/фасолевому супу, в лучшем случае лобио (но это уже не наша кухняJ))…А всё почему? А потому что специи в наших широтах не в чести. В основном лук да чеснок, да поперчить немного для вкуса.
В индийской кухне ЕСТЬ ТАЙНА, позволяющая сделать даже… да да из того самого конфетку. А уж если изначальный продукт более качественный, то нет слов.
Это тайна называется ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ!
Возвращаясь к Далу. В индийском варианте к понятию «Даль» относятся более 60 видов чечевичных продуктов разных форм, вкуса и оттенков. Но не в этом суть. А суть в том, КАК ЭТО ВСЕ ПРИГОТОВИТЬ, ЧТОБЫ БЫЛО не скучно, приятно на глаз и радовало вкусовые рецепторы.
Все просто. Надо отправиться в магазин «Индийские специи». Адреса магазинов в Интернете. В Москве: один из них находится в центре по адресу: ул. Сретенка 36/2 (м.Сухаревская). В Европе и Америке – индийские специи продаются на каждом углуJ) в силу большой численности диаспоры и просто любителей этой кухни.
Там следует купить следующие продукты:
- Халди (куркума, turmeric),
- Dalmasala, если нет в наличии, то подойдет: Сhana(beans) Masala,
- GaramMasala,
а также зира (тмин), топленое масло, немного chilliперца. Masala - это не красный перец, как зачастую думают, а набор пряных трав тщательно перемолотый.
Далее привожу простой рецепт приготовления дала на примере обычного желтого горошка (chana– желтый горошек по хинди).
Итак, все просто:
1. В средних размеров кастрюле варим горох (на стакан гороха – 3-4 стакан воды) на среднем огне
А ПАРАЛЛЕЛЬНО С ЭТИМ:
2. Режем репчатый лук – 1 головка.
3. Разогреваем сковородку и кладем туда топленое масло (прим. 1 ст.л.)
Прим. Можно взять и растительное, но столпом классической индийской кухни является масло «Гхи», то есть топленое масло. Они его правда перетапливают сами.
4. В разогретое масло бросить пол ложечки зиры, подрумянить, затем бросить нарезанный репчатый лук. Слегка обжариваем.
5. Туда же добавляем набор масал:
- 1 ч.л. (без горки) chanamasala(либо dalmasala)
- ½ ч.л. haldi (куркумы)
- ¼ ч.л. GaramMasala
6. Все вместе прожариваем
ВНИМАНИЕ: индийские специи нельзя посыпать как соль. Их обязательно надо прожаривать. Иначе они будут «сырыми», а это совершенно меняет вкус в худшую сторону
7. В закипевшую воду с горохом перекладываем прямо со сковородки все шипящее содержимое. (все что жарили: и лук и специи)
8. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу
9. Варим до готовности (до готовности гороха).
Отдельно готовим белый рис (желательно басмати). Подаем обязательно с белым рисом. Даль перемешиваем с рисом и наслаждаемся. Можно с горячими лепешками, типа «лаваш».
_____________________________________
Я вообще то не люблю готовить. Время жалко. Кушать люблю. В этом плане индийская кухня также удобна. Быстро и сердито.
Итак, мясо. ЛУчше конечно баранина. А мой индийский муж утверждает, что козлятина вообще вне конкуренции. Однако говядинка (если вы не правоверный индус конечно) со свининкой также подойдут. Курица на мой взгляд вкуснее, к тому же быстрее готовится.
В индийском магазине в дополнение к уже упомянутому списку покупаем 2 масалы: meat masala and chicken masala (для мяска и курочки соответственно).
Собственно приготовление:
1) Нарезаем мясо (либо курочку, либо индейку) маленькими кусочками. Стейки я в Индии видела редко. Мелкие и готовить легче и кушать приятнее. Отставляем пока в сторону.
2) Разогреваем сковородку (можно готовить и в скороварке, даже лучше), масло.
3) В кипящее масло бросаем немного зиры, лук и 2 КРУПНЫХ ТОМАТА НАТЕРТЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НА ТЕРКЕ (то есть уже в виде пюре). Это даст кустоту соусу (gravy). Все тушим на среднем огне.
4) Практически одновременно добавляем MEAT MASALА (CHICKEN), пару головок чеснока и слега присыпаем для пикантности МОЛОТЫМ КОРИАНДРОМ
5) Прожарили? Помните: СЫРЫМИ МАСАЛЫ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНЫ.
6) Добавляем в наш gravy (соус) мяско, что нарезали до этого и тушим до готовности минут так 40. Естественно присаливаем по вкусу.
Подаем с белым рисом Басмати либо с чапати (индийский хлеб, о нем как нибудь отдельно)
Примечание: на мой взгляд еще одной особенностей индийской кухни является то, что продукты не ЖАРЯТ, а именно тушат, что здоровее.
Приятного аппетита!
Что за зверь такой? Под этим странным названием стоит все то, что мы относим к чечевично-бобовым продуктам. Насколько я знаю русскую кухню (в обычном не «высоком» ее понимании) к таковым относится: зеленая/красная чечевица и белая/красная (иногда стручковая) фасоль. Плюс желтенький горох. У таджиков на рынке можно купить «Маш».
В реальной жизни сводится всё обычно к чечевичному/фасолевому супу, в лучшем случае лобио (но это уже не наша кухняJ))…А всё почему? А потому что специи в наших широтах не в чести. В основном лук да чеснок, да поперчить немного для вкуса.
В индийской кухне ЕСТЬ ТАЙНА, позволяющая сделать даже… да да из того самого конфетку. А уж если изначальный продукт более качественный, то нет слов.
Это тайна называется ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ!
Возвращаясь к Далу. В индийском варианте к понятию «Даль» относятся более 60 видов чечевичных продуктов разных форм, вкуса и оттенков. Но не в этом суть. А суть в том, КАК ЭТО ВСЕ ПРИГОТОВИТЬ, ЧТОБЫ БЫЛО не скучно, приятно на глаз и радовало вкусовые рецепторы.
Все просто. Надо отправиться в магазин «Индийские специи». Адреса магазинов в Интернете. В Москве: один из них находится в центре по адресу: ул. Сретенка 36/2 (м.Сухаревская). В Европе и Америке – индийские специи продаются на каждом углуJ) в силу большой численности диаспоры и просто любителей этой кухни.
Там следует купить следующие продукты:
- Халди (куркума, turmeric),
- Dalmasala, если нет в наличии, то подойдет: Сhana(beans) Masala,
- GaramMasala,
а также зира (тмин), топленое масло, немного chilliперца. Masala - это не красный перец, как зачастую думают, а набор пряных трав тщательно перемолотый.
Далее привожу простой рецепт приготовления дала на примере обычного желтого горошка (chana– желтый горошек по хинди).
Итак, все просто:
1. В средних размеров кастрюле варим горох (на стакан гороха – 3-4 стакан воды) на среднем огне
А ПАРАЛЛЕЛЬНО С ЭТИМ:
2. Режем репчатый лук – 1 головка.
3. Разогреваем сковородку и кладем туда топленое масло (прим. 1 ст.л.)
Прим. Можно взять и растительное, но столпом классической индийской кухни является масло «Гхи», то есть топленое масло. Они его правда перетапливают сами.
4. В разогретое масло бросить пол ложечки зиры, подрумянить, затем бросить нарезанный репчатый лук. Слегка обжариваем.
5. Туда же добавляем набор масал:
- 1 ч.л. (без горки) chanamasala(либо dalmasala)
- ½ ч.л. haldi (куркумы)
- ¼ ч.л. GaramMasala
6. Все вместе прожариваем
ВНИМАНИЕ: индийские специи нельзя посыпать как соль. Их обязательно надо прожаривать. Иначе они будут «сырыми», а это совершенно меняет вкус в худшую сторону
7. В закипевшую воду с горохом перекладываем прямо со сковородки все шипящее содержимое. (все что жарили: и лук и специи)
8. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу
9. Варим до готовности (до готовности гороха).
Отдельно готовим белый рис (желательно басмати). Подаем обязательно с белым рисом. Даль перемешиваем с рисом и наслаждаемся. Можно с горячими лепешками, типа «лаваш».
_____________________________________
Я вообще то не люблю готовить. Время жалко. Кушать люблю. В этом плане индийская кухня также удобна. Быстро и сердито.
Итак, мясо. ЛУчше конечно баранина. А мой индийский муж утверждает, что козлятина вообще вне конкуренции. Однако говядинка (если вы не правоверный индус конечно) со свининкой также подойдут. Курица на мой взгляд вкуснее, к тому же быстрее готовится.
В индийском магазине в дополнение к уже упомянутому списку покупаем 2 масалы: meat masala and chicken masala (для мяска и курочки соответственно).
Собственно приготовление:
1) Нарезаем мясо (либо курочку, либо индейку) маленькими кусочками. Стейки я в Индии видела редко. Мелкие и готовить легче и кушать приятнее. Отставляем пока в сторону.
2) Разогреваем сковородку (можно готовить и в скороварке, даже лучше), масло.
3) В кипящее масло бросаем немного зиры, лук и 2 КРУПНЫХ ТОМАТА НАТЕРТЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НА ТЕРКЕ (то есть уже в виде пюре). Это даст кустоту соусу (gravy). Все тушим на среднем огне.
4) Практически одновременно добавляем MEAT MASALА (CHICKEN), пару головок чеснока и слега присыпаем для пикантности МОЛОТЫМ КОРИАНДРОМ
5) Прожарили? Помните: СЫРЫМИ МАСАЛЫ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНЫ.
6) Добавляем в наш gravy (соус) мяско, что нарезали до этого и тушим до готовности минут так 40. Естественно присаливаем по вкусу.
Подаем с белым рисом Басмати либо с чапати (индийский хлеб, о нем как нибудь отдельно)
Примечание: на мой взгляд еще одной особенностей индийской кухни является то, что продукты не ЖАРЯТ, а именно тушат, что здоровее.
Приятного аппетита!